食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)國外食品類網(wǎng)站報(bào)道，近期刊登于《食品科學(xué)與農(nóng)業(yè)雜志》上的一篇研究顯示，葡萄與丁香提取物可有效減少食品中的丙烯酰胺，其中提取自葡萄種子中的原花青素使得丙烯酰胺的數(shù)量減少了62.2%,丁香提取物使得丙烯酰胺的數(shù)量降低了51%.
香港大學(xué)研究人員表示，此項(xiàng)為保健食品的開發(fā)提供了一些有價值的信息，它提示人們可以用植物提取物作為添加劑或者配料來減少丙烯酰胺的形成。
食品中的糖與天冬酰胺在加熱的條件下會發(fā)生美拉德反應(yīng)，此反應(yīng)賦予油炸、烘焙食品一定的色澤與風(fēng)味，在反應(yīng)過程中會伴隨有丙烯酰胺的形成，而丙烯酰胺這種物質(zhì)可能具有致癌性。
2002年丙烯酰胺被引起廣泛關(guān)注，當(dāng)時瑞典食品管理局報(bào)道稱，從富含碳水化合物的食品中意外發(fā)現(xiàn)了較高含量的丙烯酰胺，而該物質(zhì)可引起試驗(yàn)老鼠患癌癥。
盡管丙烯酰胺的致癌性已被試驗(yàn)證明，許多流行病學(xué)專家進(jìn)行的研究顯示，人體每日攝入的丙烯酰胺量較少，沒必要對此擔(dān)憂。
原文鏈接：<http://www.foodnavigator-asia.com/Formulation/Grape-and-clove-extracts-may-slash-acrylamide-Study>
