食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息，8月份《食品化學(xué)》（FoodChemistry）雜志刊登一篇熱處理對于采后竹筍木質(zhì)化影響的文章。研究發(fā)現(xiàn)，熱處理可延緩竹筍木質(zhì)化并降低發(fā)病率。
    
    
    為了評估熱處理對采后竹筍品質(zhì)的影響，將竹筍經(jīng)過45℃熱處理5h后，貯藏在20℃環(huán)境中，對竹筍的硬度、發(fā)病率、呼吸作用、乙烯產(chǎn)生、ACC合成酶（ACS）和ACC氧化酶（ACO）的活性、木質(zhì)素和纖維素的含量、苯丙氨酸氨裂解酶（PAL）活性、肉桂醇脫氫酶（CAD）活性、過氧化物酶（POD）活性進行了檢測。
   
    經(jīng)檢測，熱處理抑制了發(fā)病率和呼吸作用，鈍化了乙烯的產(chǎn)生，降低了竹筍中ACS和ACO兩種酶的活性。此外，熱處理顯著延緩了酶的活性，從而抑制了木質(zhì)素的合成，延緩了組織木質(zhì)化。
   
    研究顯示，熱處理可延緩竹筍在20℃貯藏條件下的木質(zhì)化并降低發(fā)病率。
   
    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814612012022>