食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息，2012年11月，法國研究人員在《食品與化學(xué)毒理學(xué)》（Food and Chemical Toxicology）上發(fā)表了真菌毒素膳食暴露和健康風(fēng)險評估的研究。
該文指出，真菌毒素是由微型真菌物種在植物中所產(chǎn)生的物質(zhì)，會污染食物鏈。
本次法國總膳食研究（TDS）分析了577個食品樣品中的真菌毒素，這些樣品取自法國大陸，所取樣本包括日常飲食產(chǎn)品，也涵蓋了預(yù)制食品（即食產(chǎn)品）。
小麥和谷物產(chǎn)品中真菌毒素的平均含量最高（如面包、早餐麥片、意大利面、點(diǎn)心、比薩和糕餅等）。
本文采用下界（LB）和上界（UB）假設(shè)進(jìn)行左截尾數(shù)據(jù)處理，結(jié)合法國消費(fèi)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果對成人和兒童暴露進(jìn)行評估，并比對個體暴露與現(xiàn)有健康指導(dǎo)值（HBGV）。
結(jié)果顯示，嘔吐毒素（DON）及其乙酰化衍生物暴露明顯超出成人HBGV和兒童HBGV的下界，而T-2和HT-2兩種毒素超出成人HBGV和4% 和兒童HBGV的上界。
雖然本次評估的暴露值總體低于上一次法國總膳食研究的結(jié)果，但評估結(jié)果表明，單端孢霉烯毒素會帶來健康風(fēng)險，亟待降低膳食暴露和分析界限。
原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691512007818>
