各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳（局），食品藥品監(jiān)督管理局：
2010年元旦、春節(jié)即將來臨，為切實(shí)保障兩節(jié)期間人民群眾餐飲服務(wù)食品安全，防控和妥善處置突發(fā)重大食品安全事故，現(xiàn)就加強(qiáng)兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、重點(diǎn)監(jiān)督檢查對象
各地承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能的部門要在強(qiáng)化日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)加強(qiáng)對承辦節(jié)日聚餐活動較多的餐飲服務(wù)單位和旅游景點(diǎn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點(diǎn)區(qū)域餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查；強(qiáng)化對廟會、游園會等活動餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督檢查。
二、重點(diǎn)監(jiān)督檢查內(nèi)容
各地要緊密結(jié)合本地區(qū)餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，加強(qiáng)對易引發(fā)食品安全事故的重點(diǎn)品種和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的規(guī)章制度，制定食品安全保障方案，并對餐飲服務(wù)提供者重點(diǎn)開展以下監(jiān)督檢查：
（一）是否嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)許可范圍經(jīng)營以及從業(yè)人員是否持有健康合格證情況；
（二）落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度、做好臺帳記錄的情況，尤其是食品添加劑、食用油采購使用情況；
（三）執(zhí)行食品粗加工、切配操作安全規(guī)范情況；
（四）涼菜和生食水（海）產(chǎn)品加工制作情況；
（五）餐飲具清洗消毒情況。
三、工作要求
（一）加強(qiáng)檢查指導(dǎo)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)對本轄區(qū)兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全工作的監(jiān)督檢查，特別是要加大對一線的監(jiān)督檢查力度。要采取有效措施，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者應(yīng)進(jìn)一步完善食品安全管理制度，認(rèn)真開展自查，切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
（二）強(qiáng)化應(yīng)急值守，確保信息暢通。各地要嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)日值班制度，保證信息聯(lián)絡(luò)暢通；要認(rèn)真履行職責(zé)，及時收集、分析餐飲服務(wù)食品安全信息，及時處理各類餐飲服務(wù)食品安全舉報線索，依法妥善處理食品安全突發(fā)事故。
（三）加大宣傳力度，推動全員參與。各地要大力開展《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全科普常識宣傳活動，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)能力。鼓勵廣大人民群眾積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。要及時將監(jiān)督檢查的情況向本地政府和食品安全綜合協(xié)調(diào)部門報告。
各地衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)管部門要密切配合，在機(jī)構(gòu)改革和職能交接中，共同做好兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作不松、不斷、不亂。監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)重大情況時，請及時報我局。
有關(guān)兩節(jié)期間加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全工作的情況，請于2010年2月底前書面報告我局。
國家食品藥品監(jiān)督管理局值班室電話：
010-68316825,010-68310909（傳真）
食品安全監(jiān)管司聯(lián)系人：周曉星、王柏琴
聯(lián)系電話：010-88330542、 88330552
傳 真：010-88375603
國家食品藥品監(jiān)督管理局
二○○九年十二月二十五日