在現(xiàn)代高科技時(shí)代，用古代的雙耳陶罐里釀造葡萄酒是否是落后的表現(xiàn)？
意大利釀酒師菲利普。安東耐利最近嘗試使用傳統(tǒng)的陶土罐和陶瓷罐來釀造更高品質(zhì)的葡萄酒。他在Antonelli San Marco酒莊已經(jīng)開始用最新一批晚熟葡萄來做實(shí)驗(yàn)了。四個(gè)巨型陶罐放在橡木桶中格外顯眼：兩個(gè)陶土罐和兩個(gè)瓷罐是為了分別研究薩格蘭蒂諾（Sagrantino）葡萄和特雷比亞諾（Trebbiano Spoletino）兩種葡萄在不同材質(zhì)容器中的陳釀表現(xiàn)。Dolium（拉丁語：桶）桶源自古羅馬時(shí)期雙耳陶罐造型，被用于葡萄的浸漬和發(fā)酵。
釀酒師菲利普。安東耐利（Filippo Antonelli）認(rèn)為，這是一個(gè)很有價(jià)值的實(shí)驗(yàn)。薩格蘭蒂諾Sagratino是一款含有豐富單寧的葡萄，它需要更多氧氣的介入，釀造法規(guī)規(guī)定必須要在橡木桶里至少陳釀一年。
菲利普開始研究如果用陶罐或者瓷罐來緩慢供給所需氧氣會(huì)有什么結(jié)果。兩種不同罐子中的Sagrantino還在浸漬中，我們會(huì)在接下來的試飲時(shí)，決定釀造的時(shí)長和它們與橡木桶釀造出的酒的融合。相反，對于特雷比亞諾（Trebbiano Spoletino）葡萄而言，我們想在未來讓它和源于17世紀(jì)末采用Vigna Tonda種植法種植葡萄的法國酒莊進(jìn)行合作。Antonelli總結(jié)道：“葡萄園還很年輕，正是讓我們不斷嘗試的階段。”
放在Antonelli San Marco酒莊的新酒罐，是由托斯卡納地區(qū)的Artenova公司（陶罐）以及利古里亞的Clayver公司（瓷罐）制作的。
在等待結(jié)果的同時(shí)，我們也來認(rèn)識(shí)一下安東耐利酒莊釀造的得到廣泛認(rèn)可的酒，包括獲得大紅蝦“三杯獎(jiǎng)”的Trebium Trebbiano Spoletino Doc 2014，以及這款il cru di Sagrantino di Montefalco Chiusa di Pannone 200，被Bibenda指南授予“5 Grappoli”，還被“Slow Wine”慢飲葡萄酒協(xié)會(huì)授予了“Chiocciola（蝸牛）”評分，這個(gè)評分代表了對酒莊和葡萄酒品質(zhì)的高度肯定。
