西媒稱，人類學(xué)家很久以來(lái)一直在就一個(gè)問(wèn)題爭(zhēng)論不休，一派認(rèn)為食品向來(lái)是為了滿足生理需求，另一派則認(rèn)為食物是為了讓我們進(jìn)行思考，幫助我們理解世界。
據(jù)西班牙《世界報(bào)》10月10日?qǐng)?bào)道，美國(guó)最近的一項(xiàng)研究對(duì)我們?cè)谶M(jìn)食時(shí)食物對(duì)我們的觀點(diǎn)造成怎樣的影響的各種有趣結(jié)論進(jìn)行了匯總，發(fā)現(xiàn)味道并不是食物的決定性因素。我們?cè)谶M(jìn)食時(shí)都是會(huì)利用情緒作為武器的“獨(dú)裁者”。
報(bào)道稱，波士頓東北大學(xué)的研究人員對(duì)146所大學(xué)進(jìn)行的肉食品評(píng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了匯總，發(fā)現(xiàn)我們的潛意識(shí)比我們走得更遠(yuǎn)。
參與實(shí)驗(yàn)者品嘗了多種肉類，其中一些被標(biāo)明來(lái)自一家虐待牲畜的工業(yè)農(nóng)場(chǎng)，剩下的則被標(biāo)注為來(lái)自一家善待牲畜的農(nóng)場(chǎng)。事實(shí)上，這些食品都是一樣的，標(biāo)簽上的內(nèi)容都是假的。
然而，多數(shù)參與品嘗者都對(duì)后一種肉食的色、香、味做出了更為積極的評(píng)價(jià)，甚至認(rèn)為前一種肉食過(guò)于“油膩”和“咸”。
這項(xiàng)研究的負(fù)責(zé)人之一埃里克·安德森教授表示：“我們的大腦構(gòu)建我們的經(jīng)驗(yàn)，它并不完全由進(jìn)食時(shí)的物理體驗(yàn)支配。我們的信仰、情感體驗(yàn)和食物本身的感官特性都扮演著非常重要的角色。因此，食品業(yè)者應(yīng)當(dāng)明白，農(nóng)場(chǎng)或飯店的形象有可能決定著他們所提供的食物的滋味。”
因此，我們的看法可能會(huì)被所謂的“情緒現(xiàn)實(shí)主義”所影響。這是一種意識(shí)層面的體驗(yàn)，可能會(huì)使得一鍋燉牛尾或一盤炒鳳尾魚變得無(wú)比可口或難以下咽，就像我們?nèi)⒂^博物館時(shí)，一幅抽象畫會(huì)讓我們覺(jué)得美妙無(wú)比或丑陋不堪。西班牙國(guó)立遠(yuǎn)程教育大學(xué)人類學(xué)教授胡利安·洛佩斯認(rèn)為：“傳媒、食品業(yè)的說(shuō)客以及活動(dòng)分子們可以主導(dǎo)整個(gè)社會(huì)的口味。這是一種文化施壓，并且在多年間會(huì)發(fā)生很多變化。”
毫無(wú)疑問(wèn)的一點(diǎn)是，我們是情感動(dòng)物，食物的起源和結(jié)果影響著我們。如果我們發(fā)現(xiàn)眼前的三明治里的雞肉實(shí)際上來(lái)自被囚禁在暗無(wú)天日的養(yǎng)雞場(chǎng)中的雞身上，生蛋的母雞則在人造光線欺騙下產(chǎn)蛋，我們是否還會(huì)無(wú)動(dòng)于衷地咀嚼。“在我們進(jìn)行的另外一項(xiàng)研究中，有志愿者在看到虐待牲畜的標(biāo)簽后拒絕食用這些食物。”安德森表示。
報(bào)道稱，在一個(gè)饑餓已經(jīng)成為遙遠(yuǎn)回憶的物質(zhì)極大豐富的社會(huì)，人們對(duì)食物的印象不只來(lái)自味蕾，味道也已經(jīng)不再那么重要。
2012年，西班牙巴倫西亞大學(xué)曾與牛津大學(xué)和倫敦大學(xué)國(guó)王學(xué)院合作進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，對(duì)外部因素如何影響盤中餐的滋味進(jìn)行了研究。在實(shí)驗(yàn)中，同一份酸奶被分別置于一個(gè)金屬勺子和一個(gè)有金屬質(zhì)感的塑料勺子中。結(jié)果表明，品嘗者對(duì)金屬勺中酸奶的評(píng)價(jià)比塑料勺中的要高。多數(shù)品嘗者在不知情的情況下認(rèn)為金屬勺中的酸奶品質(zhì)較高。
在另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，同樣的一塊草莓慕斯被分別放置在一個(gè)白色餐盤和一個(gè)黑色餐盤中，結(jié)果前者得到的評(píng)價(jià)更好。實(shí)際上，草莓的顏色在淺色背景的映襯下效果更好。進(jìn)食已不僅僅是對(duì)菜單上內(nèi)容的吞咽，而是成為了一項(xiàng)辯證的活動(dòng)。（編譯/韓超）
