西媒稱，人類學(xué)家很久以來一直在就一個問題爭論不休，一派認(rèn)為食品向來是為了滿足生理需求，另一派則認(rèn)為食物是為了讓我們進(jìn)行思考，幫助我們理解世界。

 

　　據(jù)西班牙《世界報》10月10日報道，美國最近的一項研究對我們在進(jìn)食時食物對我們的觀點(diǎn)造成怎樣的影響的各種有趣結(jié)論進(jìn)行了匯總，發(fā)現(xiàn)味道并不是食物的決定性因素。我們在進(jìn)食時都是會利用情緒作為武器的“獨(dú)裁者”。

 

　　報道稱，波士頓東北大學(xué)的研究人員對146所大學(xué)進(jìn)行的肉食品評實驗結(jié)果進(jìn)行了匯總，發(fā)現(xiàn)我們的潛意識比我們走得更遠(yuǎn)。

 

　　參與實驗者品嘗了多種肉類，其中一些被標(biāo)明來自一家虐待牲畜的工業(yè)農(nóng)場，剩下的則被標(biāo)注為來自一家善待牲畜的農(nóng)場。事實上，這些食品都是一樣的，標(biāo)簽上的內(nèi)容都是假的。

 

　　然而，多數(shù)參與品嘗者都對后一種肉食的色、香、味做出了更為積極的評價，甚至認(rèn)為前一種肉食過于“油膩”和“咸”。

 

　　這項研究的負(fù)責(zé)人之一埃里克·安德森教授表示：“我們的大腦構(gòu)建我們的經(jīng)驗，它并不完全由進(jìn)食時的物理體驗支配。我們的信仰、情感體驗和食物本身的感官特性都扮演著非常重要的角色。因此，食品業(yè)者應(yīng)當(dāng)明白，農(nóng)場或飯店的形象有可能決定著他們所提供的食物的滋味。”

 

　　因此，我們的看法可能會被所謂的“情緒現(xiàn)實主義”所影響。這是一種意識層面的體驗，可能會使得一鍋燉牛尾或一盤炒鳳尾魚變得無比可口或難以下咽，就像我們?nèi)⒂^博物館時，一幅抽象畫會讓我們覺得美妙無比或丑陋不堪。西班牙國立遠(yuǎn)程教育大學(xué)人類學(xué)教授胡利安·洛佩斯認(rèn)為：“傳媒、食品業(yè)的說客以及活動分子們可以主導(dǎo)整個社會的口味。這是一種文化施壓，并且在多年間會發(fā)生很多變化。”

 

　　毫無疑問的一點(diǎn)是，我們是情感動物，食物的起源和結(jié)果影響著我們。如果我們發(fā)現(xiàn)眼前的三明治里的雞肉實際上來自被囚禁在暗無天日的養(yǎng)雞場中的雞身上，生蛋的母雞則在人造光線欺騙下產(chǎn)蛋，我們是否還會無動于衷地咀嚼。“在我們進(jìn)行的另外一項研究中，有志愿者在看到虐待牲畜的標(biāo)簽后拒絕食用這些食物。”安德森表示。

 

　　報道稱，在一個饑餓已經(jīng)成為遙遠(yuǎn)回憶的物質(zhì)極大豐富的社會，人們對食物的印象不只來自味蕾，味道也已經(jīng)不再那么重要。

 

　　2012年，西班牙巴倫西亞大學(xué)曾與牛津大學(xué)和倫敦大學(xué)國王學(xué)院合作進(jìn)行了一項實驗，對外部因素如何影響盤中餐的滋味進(jìn)行了研究。在實驗中，同一份酸奶被分別置于一個金屬勺子和一個有金屬質(zhì)感的塑料勺子中。結(jié)果表明，品嘗者對金屬勺中酸奶的評價比塑料勺中的要高。多數(shù)品嘗者在不知情的情況下認(rèn)為金屬勺中的酸奶品質(zhì)較高。

 

　　在另一項實驗中，同樣的一塊草莓慕斯被分別放置在一個白色餐盤和一個黑色餐盤中，結(jié)果前者得到的評價更好。實際上，草莓的顏色在淺色背景的映襯下效果更好。進(jìn)食已不僅僅是對菜單上內(nèi)容的吞咽，而是成為了一項辯證的活動。（編譯/韓超）