美國《國家科學(xué)院院刊》發(fā)表的一篇文章稱，棕櫚油和動(dòng)物脂肪等“有害”脂肪會(huì)破壞細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
哥倫比亞大學(xué)專家開發(fā)了一種新型顯微鏡技術(shù)，用以跟蹤飽和脂肪酸被細(xì)胞吸收后對(duì)機(jī)體造成的影響。專家用重同位素氘替換氫原子，同時(shí)不改變脂肪酸的化學(xué)性質(zhì)，大大簡化了對(duì)脂肪酸的觀察。
研究結(jié)果顯示，飽和脂肪酸參與構(gòu)建質(zhì)膜會(huì)誘發(fā)硬化，破壞質(zhì)膜彈性。當(dāng)細(xì)胞吸收過多類似物質(zhì)，它將喪失自己的天然屬性而走向死亡。
專家還發(fā)現(xiàn)，魚類、植物油和堅(jiān)果中含有的不飽和脂肪酸卻恰恰相反，它們能夠消除“有害脂肪”帶來的不良影響，促進(jìn)脂質(zhì)斑塊溶解。
