美國《國家科學院院刊》發(fā)表的一篇文章稱，棕櫚油和動物脂肪等“有害”脂肪會破壞細胞膜，導致細胞死亡。
哥倫比亞大學專家開發(fā)了一種新型顯微鏡技術(shù)，用以跟蹤飽和脂肪酸被細胞吸收后對機體造成的影響。專家用重同位素氘替換氫原子，同時不改變脂肪酸的化學性質(zhì)，大大簡化了對脂肪酸的觀察。
研究結(jié)果顯示，飽和脂肪酸參與構(gòu)建質(zhì)膜會誘發(fā)硬化，破壞質(zhì)膜彈性。當細胞吸收過多類似物質(zhì)，它將喪失自己的天然屬性而走向死亡。
專家還發(fā)現(xiàn)，魚類、植物油和堅果中含有的不飽和脂肪酸卻恰恰相反，它們能夠消除“有害脂肪”帶來的不良影響，促進脂質(zhì)斑塊溶解。
