近日，珠江水產(chǎn)研究所鱖鱸基因組學(xué)與選擇育種創(chuàng)新團隊在鱖飼料適應(yīng)分子機制和風(fēng)味品質(zhì)形成方面取得系列進(jìn)展。相關(guān)成果分別發(fā)表在《Aquaculture Reports》（JCR Q1, IF=3.7）、《Fishes》（JCR Q1, IF=2.4）、《Food Chemistry: Molecular Sciences》（JCR Q2, IF=4.7）和《中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報》上。研究生閆蕓蕓和程楊分別為第一作者，孫成飛副研究員為主要通訊作者。該研究得到國家重點研發(fā)計劃項目（2024YFD2401500，2023YFD2402900）、國家自然科學(xué)基金項目（32303030）、廣東省自然科學(xué)基金項目（2023A1515011543）、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院創(chuàng)新團隊項目（2023TD95）等支持。
近年鱖已成為水產(chǎn)養(yǎng)殖的“明星魚”和“網(wǎng)紅魚”，尤其隨著鱖配合飼料養(yǎng)殖技術(shù)的興起和成熟，越來越多的養(yǎng)殖戶投身飼料鱖的馴化和養(yǎng)殖，但鱖飼料適應(yīng)分子機制尚未明確，且飼料養(yǎng)殖后對其風(fēng)味是否影響也不確定，這成為科研和產(chǎn)業(yè)亟需解決的重要問題。
研究針對該問題對馴化后的鱖幼魚采取不同的飼喂策略，分別飼喂配合飼料和活餌等進(jìn)行養(yǎng)殖。通過測量形體指標(biāo)，測定其消化酶和抗氧化酶活性，觀察胃腸道組織顯微結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)飼料組鱖與活餌組鱖的生長性能無顯著差異。魚體通過提高淀粉酶活性和部分抗氧化酶活性，增加腸道絨毛高度和絨毛間空隙，加強對配合飼料的適應(yīng)性。通過16S rRNA測序發(fā)現(xiàn)部分腸道菌群（如寡養(yǎng)單胞菌屬和鯨桿菌屬）在飼料組鱖腸道中顯著存在，表明其可能與飼料的攝食、消化和吸收密切相關(guān)。通過對鱖肝臟組織進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組測序和代謝組學(xué)分析，篩選到與適應(yīng)配合飼料相關(guān)的基因（如sqlea等）、代謝物（如linoleic acid等）和通路（如PPAR信號通路等）。本研究為降低鱖養(yǎng)殖成本、提高生產(chǎn)效率以及優(yōu)化飼料成分提供了理論依據(jù)，并為后續(xù)相關(guān)基因功能的深度挖掘和科學(xué)驗證以及鱖食性馴化的分子調(diào)控機制解析提供了基礎(chǔ)參考。
研究進(jìn)一步以活餌組和飼料組鱖魚為對象，采用GC×GC-TOF MS和LC-MS技術(shù)，系統(tǒng)分析了兩組間肌肉風(fēng)味物質(zhì)與代謝物的組成差異及形成機制。結(jié)果顯示，活餌組中2,3-丁二酮、2-壬烯醛、2-戊基呋喃和2-辛烯醛等關(guān)鍵風(fēng)味化合物顯著富集，風(fēng)味呈現(xiàn)更濃郁的黃油、火腿和青草香氣；而飼料組則表現(xiàn)出更淡的腥味特征。通過代謝組學(xué)分析進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，二羥丙酮磷酸、L-高絲氨酸、蘇氨酸等代謝物在兩組間差異顯著，并顯著富集于氨基酰-tRNA生物合成、甘氨酸/絲氨酸/蘇氨酸代謝等通路，提示氨基酸代謝與脂質(zhì)氧化途徑在風(fēng)味形成中發(fā)揮關(guān)鍵作用。本研究首次從風(fēng)味組與代謝組關(guān)聯(lián)角度揭示了餌料類型影響鱖肌肉風(fēng)味的代謝機制，為飼料鱖的風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控提供了理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持。
