吃大米有可能攝入砷？這不是聳人聽聞。記者16日從南京農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉，該校趙方杰教授團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)一種通過調(diào)控水稻水通道蛋白NIP1;1和NIP3;3的作用機(jī)制，來降低水稻中有毒元素砷含量的新方法。該成果發(fā)表在線發(fā)表在《新植物學(xué)家》。
砷的化合物通常都有毒，砒霜就是三氧化二砷。所有土壤都含有一定量的砷，有些是土壤自然形成的，有些是人為污染帶來的。趙方杰告訴記者，水稻對(duì)砷有較強(qiáng)的吸收能力，稻米是我國及亞洲人無機(jī)砷攝入的最主要來源，目前我國部分地區(qū)的稻米無機(jī)砷含量超標(biāo)，對(duì)食用者健康有潛在風(fēng)險(xiǎn)，降低水稻砷積累對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要意義。
砷是怎么進(jìn)入水稻并發(fā)揮作用的呢？趙方杰介紹說，在傳統(tǒng)的稻田淹水還原的耕種條件下，土壤中砷就會(huì)還原為三價(jià)的亞砷酸，有效性大幅度升高，成為容易被水稻吸收的化學(xué)形態(tài)。三價(jià)砷通過硅的轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白Lsi1和Lsi2被水稻根系吸收。Lsi1和Lsi2就像一組勤快的“運(yùn)輸隊(duì)”，將硅和三價(jià)砷同時(shí)從水稻的根部外層細(xì)胞向中心的部位運(yùn)輸，就像是水泵將水從低處向高處的“大壩”輸送。以往的研究大多通過突變Lsi1或者Lsi2基因能降低水稻中的三價(jià)砷含量，但這種方法也會(huì)降低水稻中硅的含量，導(dǎo)致水稻減產(chǎn)。
研究人員發(fā)現(xiàn)，水稻水通道蛋白NIP1;1和NIP3;3均具有運(yùn)輸三價(jià)砷的能力，同時(shí)對(duì)硅的運(yùn)輸能力較弱。研究人員通過對(duì)這兩種蛋白的基因進(jìn)行遺傳操作，在三價(jià)砷和硅被運(yùn)輸?shù)?ldquo;大壩”的過程中，打開了另一扇“泄洪”閥門，使得三價(jià)砷通過這扇閥門單獨(dú)排出，達(dá)到“降砷”的目的，同時(shí)對(duì)水稻中硅含量和產(chǎn)量沒有顯著影響。
