據(jù)《朝日新聞》網(wǎng)站報道，日本森林綜合研究所近日研發(fā)了一種新技術(shù)，可以以樹木為原料釀酒。
據(jù)該研究團隊主任研究員大塚祐一郎介紹，目前市面上也有樽酒（裝在木桶中的清酒）出售，即讓釀造好的酒沾染木材的香味，但還沒有以木材為原料直接釀造而成的酒。這主要是因為樹木細胞壁較硬，微生物無法分解發(fā)酵。此前人們發(fā)現(xiàn)，使用藥劑可破壞其細胞壁，但制作出來的酒不可飲用，僅能制成酒精作為燃料使用。
該團隊將木材除去樹皮，浸泡在天然凈水內(nèi)，與直徑2mm的陶瓷球一同放入混合器內(nèi)，在不使用藥劑的情況下破壞木材細胞壁。之后加入酵母發(fā)酵2-4日，得到酒精含量約2%的琥珀色原漿。蒸餾之后即可得到15%的透明樹酒。據(jù)介紹，使用櫻花樹木材制作的“櫻樹酒”帶有淡淡甜香，味道與紅酒相似；“白樺酒”味道與白蘭地相似，“杉樹酒”則帶有針葉樹特有的干燥感。
“樹酒”如果上市出售，則還需要進一步對其安全性進行確認(rèn)，并取得稅務(wù)署的許可證明。該團隊目前計劃在三年內(nèi)將“樹酒”實現(xiàn)商品化。
