美國加州大學(xué)美熹德分校（UC Merced）發(fā)布最新研究指出，早起吃早餐有助于人體維持正常血糖濃度，但若忘吃早餐可吃杏仁來抵銷負(fù)面影響，還能降膽固醇，比起隨便吃點(diǎn)零食更健康有效，研究發(fā)布在《營養(yǎng)素》（Nutrients）期刊。
據(jù)臺(tái)媒報(bào)道，加州大學(xué)科學(xué)團(tuán)隊(duì)針對(duì)73名健康但坦言不吃早餐的大一新生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，當(dāng)中有41名女生和32名男生，隨機(jī)分為2組，第1組每天吃56克干烤杏仁，熱量總計(jì)320卡路里；另一組每天吃77.5全麥餅干，熱量有338卡路里，實(shí)驗(yàn)為期8周，同時(shí)進(jìn)行飲食問卷調(diào)查。
在研究開始與結(jié)束時(shí)，志愿者們分別測(cè)量體重與采集血液樣本，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后這些原本不吃早餐的學(xué)生們，體重平均增加0.8公斤，從血液檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)食用杏仁當(dāng)早餐的學(xué)生們胰島功能更佳良好，用于反映胰島素敏感性的“松田指數(shù)”提升82%，這意味著他們更加遠(yuǎn)離糖尿病。
領(lǐng)導(dǎo)研究的歐爾提茲（Rudy Ortiz）教授指出，雖然全麥餅干也有助于降低總膽固醇和改善空腹血糖濃度，但“對(duì)于那些不吃早餐的人來說，杏仁是一種很好的替代選擇”，且吃杏仁的人們“越能代謝葡萄糖”，胰島素能夠迅速降低瞬間提高的血糖濃度。
