近日，機電學院王紹金教授團隊在期刊《Food Microbiology》上發(fā)表題為“Computational modelling of survival of Aspergillus flavus in peanut kernels during hot air-assisted radio frequency pasteurization”的論文，博士研究生張雙為第一作者，王紹金教授為通訊作者。
黃曲霉毒素污染是全球花生生產、加工和貯藏過程中的重大難題，而黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌產生。射頻加熱技術是一種新型、高效的熱加工技術，該研究利用基于有限元分析軟件COMSOL建立了熱風輔助射頻技術殺滅花生中黃曲霉菌的計算機模型。通過黃曲霉菌熱致死動力學建立了溫度、水分活度對花生中黃曲霉菌D值的影響。建立的計算機模型可通過電磁場耦合作用下熱量與質量平衡預測射頻處理后花生中的溫度分布，并通過微生物累積熱致死效應模型預測花生中殘留的黃曲霉菌落數(shù)分布（如下圖所示）。
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綜上表明，兩個不同水分活度的花生射頻加熱后模擬與實測溫度與黃曲霉菌的分布吻合，建立有限元模型預測精度較高，可有效用于工業(yè)中射頻加工工藝設計及參數(shù)優(yōu)化，為花生射頻滅菌提供了有力的技術支撐。
該研究得到國家重點研發(fā)計劃與國家自然科學基金等項目的資助。
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002020302719
https://doi.org/10.1016/j.fm.2020.103682
