廣東盛產(chǎn)名優(yōu)嶺南水果，嶺南水果喜濕熱，采摘后易發(fā)生衰老、病害等品質(zhì)劣變。香蕉是世界主要經(jīng)濟水果，在鮮果貿(mào)易中居首位，是華南地區(qū)北運和出口的主要水果。低溫貯藏是延緩水果采后成熟衰老、抑制病原菌生長和保持品質(zhì)的常規(guī)方法，但香蕉等嶺南水果對低溫敏感，低溫貯藏時易發(fā)生冷害。冷害是香蕉等水果保鮮過程中的重要生理性病害，由此造成的經(jīng)濟損失巨大。因此，精準調(diào)控水果保鮮對開發(fā)果蔬保鮮技術(shù)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有重要意義。
細胞膜的主要成分是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。然而，脂質(zhì)容易被活性氧氧化，導(dǎo)致膜磷脂降解，造成細胞膜損傷。研究表明，低溫可加速細胞膜損傷，加重冷害癥狀。我們探究香蕉冷害前后果皮脂質(zhì)的變化，解析氧化膜脂的精確化學(xué)結(jié)構(gòu)，對闡明膜脂質(zhì)的氧化降解模式、揭示冷害發(fā)生機制和開發(fā)果蔬保鮮技術(shù)具有重要意義。圍繞低溫是通過何種路徑調(diào)控香蕉冷害的內(nèi)在機理和其它非生物脅迫是如何參與果蔬的品質(zhì)劣變兩個科學(xué)問題，作者在攻讀博士學(xué)位及工作期間開展了南方特色水果品質(zhì)劣變的研究工作，取得了較好的研究進展。以第一作者在Food Chemistry（IF2018：5.399），Postharvest Biology and Technology（IF2019：4.303）等期刊發(fā)表SCI論文9篇，通訊作者1篇。主持國家自然科學(xué)基金-青年基金1項、廣東省自然科學(xué)基金面上項目1項、廣東省科學(xué)院“千名博士（后）”引進專項1項。
廣東省科學(xué)院生物工程研究所與中國科學(xué)院華南植物園蔣躍明研究團隊合作，研究成果深入揭示了香蕉果實冷害前后，果皮中的脂質(zhì)變化情況：香蕉冷害后，果皮中的磷脂酰膽堿（PC）和磷脂酰乙醇胺（PE）含量下降，磷脂酸（PA），溶血卵磷脂（LPC）和溶血腦磷脂（LPE）含量上升。脂質(zhì)分解代謝中國的兩個酶，磷脂酶D（PLD）和脂氧合酶（LOX）的活性增加，膜脂降解產(chǎn)物MDA（丙二醛）含量增加。該項成果重點闡述了果實冷害前后的關(guān)鍵脂質(zhì)和脂質(zhì)的降解路徑，為果蔬保鮮技術(shù)改良提供新的視角。近日，該成果在中科院二區(qū)期刊Foods（IF2019：4.092）上發(fā)表，題目為《Revealing Further Insights on Chilling Injury of Postharvest Bananas by Untargeted Lipidomics》，該文章第一作者為我所劉娟博士，通訊作者為我所陳駿佳教授和中科院蔣躍明研究員。
