水楊酸（SA）是一種無毒無害的植物激素，在植物防御響應(yīng)機(jī)制中至關(guān)重要。外源施加水楊酸能夠刺激果實(shí)防御基因的表達(dá)，通過誘導(dǎo)防御蛋白、生物堿和揮發(fā)物的合成以及防御結(jié)構(gòu)的生成來提高植物的抗逆性。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開展了外源SA處理對4℃貯藏“金秋紅蜜”桃果實(shí)的冷害調(diào)控機(jī)制研究。與對照組相比，使用濃度為1 μmol/L-1的SA處理第21天可以顯著減輕桃果冷害癥狀，延緩和減少了內(nèi)部褐變的發(fā)生，并通過調(diào)控蔗糖合成及代謝促進(jìn)蔗糖的積累。通過對采后冷藏桃果實(shí)蔗糖生物合成和降解相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄本豐度的評估發(fā)現(xiàn)，它們受到SA的顯著調(diào)控，與蔗糖含量的變化相一致。SA處理還增加了冷應(yīng)激相關(guān)蛋白DREB1A 和 DREB2A的表達(dá)，這兩種蛋白是調(diào)節(jié)抗寒途徑的轉(zhuǎn)錄激活劑。
研究結(jié)果表明，SA通過增加采后冷藏桃果實(shí)蔗糖含量、激活冷反應(yīng)基因等多種調(diào)控方式，延緩果實(shí)細(xì)胞膜的新陳代謝，提高其穩(wěn)定性，保護(hù)其免受低溫的損傷，提高采后果實(shí)耐冷性。該研究為開發(fā)安全高效、經(jīng)濟(jì)環(huán)保的抗冷保鮮方法提供理論依據(jù)。
該文章“Salicylic acid treatment mitigates chilling injury in peach fruit by regulation of sucrose metabolism and soluble sugar content”于2021年4月在《Food Chemistry》（IF：6.306）上發(fā)表，該研究得到了國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31871862）資助。新西蘭皇家植物與食品研究所David Brummell教授對項(xiàng)目研究給與了指導(dǎo)和幫助。
文章來源：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129867
