日前，由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所吳燕燕、趙志霞、李來好等發(fā)明的“一種復(fù)合咸味劑快速腌制魚類的加工方法”獲得國家發(fā)明專利授權(quán)，專利號(hào)為ZL201710894251.2。該發(fā)明復(fù)合咸味劑快速腌制魚類的加工方法，能大大縮短腌制時(shí)間，適合于工業(yè)化推廣生產(chǎn)，為魚類腌制加工提供了新的工藝技術(shù)。
該發(fā)明公開了一種復(fù)合鹽快速腌魚魚類的加工方法，包括原料處理、鹽水的配制、腌制、清洗、瀝干、后處理等步驟，采用氯化鈉、氯化鉀、蘋果酸鈉復(fù)合鹽作為咸味劑腌制魚類，通過幾種成分的復(fù)合起到協(xié)同快速腌制的作用，解決了單一氯化鈉腌制產(chǎn)品中鈉離子含量較高、不利用人體健康的問題，又解決了腌制魚類的咸味和風(fēng)味問題。
