近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所果蔬加工智造與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)探究了阿拉伯糖基側(cè)鏈對桃膠多糖溶脹性能的影響，相關(guān)研究成果發(fā)表于《Carbohydrate Polymers》（JCR一區(qū)，IF=12.5），加工所中比聯(lián)合培養(yǎng)博士李靖瑤為論文第一作者，畢金峰研究員與周沫副研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-30-5-02）項(xiàng)目和山東省自然科學(xué)基金（ZR2024MC081）的資助。
桃膠具有多種健康功效，已被批準(zhǔn)為新型食品原料，桃膠的關(guān)鍵營養(yǎng)組分為桃膠多糖（PGP），但其“易脹難溶”的特性，嚴(yán)重制約了食品化開發(fā)利用。目前關(guān)于桃膠多糖結(jié)構(gòu)與溶脹特性與之間的“構(gòu)性關(guān)系”并不明確。
本研究使用阿拉伯呋喃糖苷酶和三氟乙酸水解制備了不同支化度的 PGP 樣品。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酶解與溫和酸處理主要降解了 PGP 側(cè)鏈，保留了主鏈結(jié)構(gòu)，同時分子量下降、延伸分子鏈減少以及分子間交聯(lián)程度減弱。去支化處理并未減弱PGP的吸水能力，但是顯著降低了PGP的溶脹體積，從最高0.43 cm?降至0.08 cm?。這與PGP分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)在去支化后從緊湊型轉(zhuǎn)變?yōu)樗缮⑿陀嘘P(guān)。
本研究為理解阿拉伯糖基側(cè)鏈結(jié)構(gòu)與PGP溶脹特性之間的“構(gòu)性關(guān)系”關(guān)系提供了新見解。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124617
