近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團(tuán)隊研發(fā)了食品中氟類化合物及其代謝產(chǎn)物的同步檢測技術(shù)，并完成了其慢性膳食風(fēng)險表征。相關(guān)研究成果發(fā)表于國際期刊《Food Chemistry》（JCR一區(qū)，IF=9.8）。加工所2024級碩士研究生楊田為論文第一作者，李敏敏研究員為通訊作者。該研究得到了北京市科技新星計劃（20230484293）及國家重點研發(fā)計劃（2022YFF1102200）的資助。
目前，氟類化合物多組分靶向檢測技術(shù)體系尚不完善，其在食品加工過程中的殘留變化規(guī)律與風(fēng)險評估數(shù)據(jù)不足，制約了相關(guān)食品安全監(jiān)管能力的提升。針對上述問題，本研究優(yōu)化了前處理、色譜分離與質(zhì)譜檢測條件，實現(xiàn)了目標(biāo)物的高效分離與凈化，建立了適用于13類農(nóng)產(chǎn)品復(fù)雜基質(zhì)的分析方法，檢測限（LOD）低至2.0μg/kg，具有良好的適用性與靈敏度。研究進(jìn)一步揭示了食品加工過程中不同階段氟類化合物的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律，結(jié)合加工因子分析了清洗、去皮、加熱等處理方式與氟類化合物理化性質(zhì)之間的相關(guān)性，并提出了可顯著降低殘留的關(guān)鍵加工手段。在此基礎(chǔ)上，構(gòu)建了針對不同人群的慢性膳食風(fēng)險評估模型，評估結(jié)果表明，加工過程可有效降低消費者的暴露風(fēng)險。
本研究建立的分析方法為氟類化合物多殘留檢測提供了標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)方案，相關(guān)成果將為食品安全監(jiān)管部門制修訂殘留限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，對指導(dǎo)農(nóng)業(yè)規(guī)范用藥與保障消費者健康具有重要的現(xiàn)實意義。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146928
