1. 紅棗生姜汁飲料

    生姜具有散寒、溫中、止吐等功效，與紅棗配合食用，可起到健胃安神、散寒止吐、健身防病的作用。

    【工藝流程】

    生姜→清洗→切片→冷卻→打漿→過(guò)濾→生姜汁

    棗→清洗→預(yù)煮→打漿→浸提→過(guò)濾→棗汁→調(diào)配混合

    成品←殺菌、冷卻←灌裝、封口←均質(zhì)、脫氣

    【操作要點(diǎn)】

    紅棗汁的制取

    選料  選擇符合品質(zhì)要求的紅棗，剔除霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀等壞果。

    清洗  用流動(dòng)水反復(fù)沖洗，除去附著在棗表面的泥沙等雜質(zhì)。

    預(yù)煮  將清洗后的紅棗倒入夾層鍋進(jìn)行預(yù)煮。

    打漿  預(yù)煮后的紅棗與預(yù)煮液一起用篩孔直徑1mm的打漿機(jī)打漿，并取得漿液。

    浸提  打漿后的棗漿盛于容器中，置于恒溫水浴缸中進(jìn)行保溫浸提。

    過(guò)濾  浸提后的棗漿通過(guò)過(guò)濾除去殘?jiān)?，取得紅棗汁備用。

    生姜汁的制取

    選料  選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)發(fā)芽的新鮮生姜

    清洗  洗去生姜原料表面泥沙，并用流動(dòng)水清洗干凈。

    切片  將清洗后的生姜切成薄片。

    熱燙  用夾層鍋進(jìn)行滅酶和糊化淀粉熱燙處理，防止姜汁發(fā)生褐變和沉淀。

    冷卻  熱燙后的生姜片立即用流動(dòng)水冷卻至室溫。

    打漿  用搗碎機(jī)把姜片破碎打漿。

    過(guò)濾  打漿后的漿體通過(guò)過(guò)濾除去殘?jiān)?，制得姜汁備用?/p>

    紅棗生姜汁飲料的配制

    混合調(diào)配  按配方將各種配料加入配料罐中，攪拌均勻。

    均質(zhì)脫氣  混合均勻后的配料通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后的漿體用真空脫氣機(jī)脫氣。