魔芋是一種保健食品原料，主要分布在我國(guó)西南山區(qū)及周邊省份。發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)，不僅可為食品工業(yè)提供良好的健康食材，也可提高農(nóng)民收入、帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富。但目前，我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)存在不少問(wèn)題。
為探討魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式，近日，貴州省黔東南州魔芋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、臺(tái)江縣人民政府、貴州巴萊農(nóng)業(yè)科技有限公司等單位，在貴州臺(tái)江縣舉行了“2014年?yáng)|西部魔芋產(chǎn)業(yè)高峰論壇”。
與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，為壯大我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)，亟需采用創(chuàng)新模式，包括科技創(chuàng)新和經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新。在經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新方面，可借助資本市場(chǎng)，吸引外來(lái)資本投資魔芋領(lǐng)域，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高研發(fā)能力，促進(jìn)魔芋產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
在科技創(chuàng)新方面，可采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)等現(xiàn)代技術(shù)，以預(yù)防微生物污染、提高魔芋食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。
魔芋科技投入不足
貴州省農(nóng)科院魔芋研究室的丁海兵主任指出，我國(guó)貴州等山地具有發(fā)展魔芋的優(yōu)勢(shì)，但在育種、規(guī)劃、科技投入、加工、宣傳等方面存在不少問(wèn)題。
貴州是我國(guó)第一批將魔芋列為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的省區(qū)，其魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀(jì)80年代中期，主要情況如下：1997年，將魔芋列為八大綠色支柱產(chǎn)業(yè)，全省30多個(gè)縣大力發(fā)展魔芋種植業(yè)，面積達(dá)4.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮芋3萬(wàn)余噸，組建省魔芋生產(chǎn)總公司，各地新建加工廠達(dá)50余家。2011年后，貴州魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，目前，全省有種植、加工、銷(xiāo)售企業(yè)上百家，其中，省級(jí)龍頭企業(yè)2家，州級(jí)龍頭企業(yè)3家，六枝特區(qū)、臺(tái)江縣將魔芋列為“現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)示范園區(qū)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)30余年，居民消費(fèi)水平得到極大提升，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。富裕群體的擴(kuò)大使得保健食品的市場(chǎng)空間得到較大拓展，魔芋具有降“三高”、減肥、預(yù)防腫瘤發(fā)生、調(diào)節(jié)人體免疫力、排毒通便等功效，符合現(xiàn)代人對(duì)食品安全和健康的需求。
不過(guò)，丁海兵也認(rèn)為，科技投入不足等問(wèn)題的存在，也影響了貴州魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這幾大問(wèn)題包括：良種繁育體系不健全，種芋質(zhì)量難以保障；科技投入少，技術(shù)力量薄弱；缺乏科學(xué)合理規(guī)劃，產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金投入不足；加工落后，缺少品牌；缺乏宣傳，影響力不足。
據(jù)上海師范大學(xué)食品科學(xué)與工程研究所所長(zhǎng)魏新林教授介紹，我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)也存在科技創(chuàng)新不足等5方面的突出問(wèn)題：1.種植業(yè)發(fā)展是瓶頸。一是魔芋繁殖系數(shù)低；二是生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大的速度慢。三是魔芋病害嚴(yán)重。2.魔芋科研投入不足，技術(shù)支撐乏力。魔芋行業(yè)起步晚，新產(chǎn)品和市場(chǎng)開(kāi)拓力度不夠，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏總體規(guī)劃，缺乏持續(xù)的科技投入資金。3.政府重視不夠。整個(gè)魔芋產(chǎn)業(yè)地處西南，得到中央和地方政府的支持較少。4.魔芋加工與品質(zhì)不高。魔芋精粉品質(zhì)不高，少數(shù)小型加工企業(yè)沒(méi)按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)，影響外貿(mào)銷(xiāo)售。5.國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)創(chuàng)新不足，成果轉(zhuǎn)化滯后。在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)特別是產(chǎn)品中試過(guò)程中，具有較大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)不愿承擔(dān)。
加強(qiáng)魔芋基礎(chǔ)科技的研究
上海大學(xué)國(guó)際交流學(xué)院院長(zhǎng)翁新楚教授認(rèn)為，我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題是產(chǎn)品單一、千佛一面。很多企業(yè)以低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，將來(lái)有一批小企業(yè)將倒閉。
為發(fā)展我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)，應(yīng)在魔芋的基礎(chǔ)科技研究方面加大力度：1.研究魔芋毒素。從魔芋毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)到理化性質(zhì)，再到生物活性，最后到應(yīng)用，開(kāi)展多層次研究。開(kāi)展這種基礎(chǔ)研究，至少可達(dá)到兩方面的目的：一是更好地對(duì)魔芋脫毒，以提高魔芋食品的安全性。二是開(kāi)發(fā)新藥等高附加值的魔芋新產(chǎn)品。2.開(kāi)展魔芋多糖的改性研究。3.全面研究開(kāi)發(fā)魔芋的葉、莖稈和花，以大幅提升魔芋的價(jià)值。
上海師范大學(xué)魏新林教授認(rèn)為，魔芋產(chǎn)業(yè)在應(yīng)用技術(shù)方面也應(yīng)加強(qiáng)研發(fā)，如在加工設(shè)備、加工工藝、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面，都應(yīng)開(kāi)展科技創(chuàng)新。
在魔芋食品加工過(guò)程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效殺滅生產(chǎn)環(huán)境中的微生物、保障魔芋食品的安全質(zhì)量。
資本介入有助于魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展
據(jù)上海利和財(cái)富投資機(jī)構(gòu)的王愷欣先生介紹，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)魔芋的認(rèn)知度不高，且魔芋的產(chǎn)業(yè)化程度較低，原因是整個(gè)行業(yè)融資渠道單一，導(dǎo)致資金缺乏，科技創(chuàng)新乏力，企業(yè)無(wú)法做大做強(qiáng)，無(wú)法提升品牌知名度。他認(rèn)為，魔芋企業(yè)可借助資本市場(chǎng)，吸引外來(lái)資本投資，以提高科技創(chuàng)新能力，促進(jìn)魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
農(nóng)業(yè)企業(yè)的投入期較長(zhǎng)，對(duì)資金需求更迫切，資本重要性更加顯現(xiàn)。以貴州黔東南州魔芋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀為例，該州歷來(lái)有種植魔芋的基礎(chǔ)，但規(guī)模小，多呈零星分散。目前，全州僅有雷山和臺(tái)江巴萊農(nóng)業(yè)科技公司兩家魔芋加工企業(yè)，各縣仍有部分農(nóng)戶(hù)用手工作坊生產(chǎn)傳統(tǒng)魔芋豆腐。全州魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的最大難題是資金缺乏，有了資金支持，規(guī)模才會(huì)擴(kuò)大，才能抵御各種危機(jī)、加快魔芋行業(yè)科技水平的提升、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
資金缺乏不僅是魔芋行業(yè)發(fā)展受困的原因之一，更是我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展滯后的根本原因之一。資金缺乏的問(wèn)題完全靠政府、集體和農(nóng)戶(hù)的投入是難以解決的。黔東南州乃至貴州全省魔芋產(chǎn)業(yè)要獲得較大發(fā)展，就必須在加強(qiáng)科學(xué)規(guī)劃及產(chǎn)業(yè)支持力度、加快魔芋科技推廣、魔芋產(chǎn)品深加工等各環(huán)節(jié)上努力，這些都需要大量的資金支持。解決魔芋產(chǎn)業(yè)投入不足的問(wèn)題，必須要有新思路，要構(gòu)建多元投資主體，多渠道籌集發(fā)展資金。實(shí)現(xiàn)這一戰(zhàn)略設(shè)想的重要舉措就是借助資本市場(chǎng)，廣泛吸引工商企業(yè)和專(zhuān)業(yè)投資機(jī)構(gòu)，投資魔芋產(chǎn)業(yè)。
魔芋產(chǎn)業(yè)存在著潛在的投資機(jī)會(huì)。通過(guò)在資本市場(chǎng)發(fā)行債券、股票等方式籌資，吸引資本市場(chǎng)上潛在的個(gè)人和機(jī)構(gòu)投資者，將籌集的資金直接轉(zhuǎn)化為發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)所需的資金，這是魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一種有效途徑。
保障魔芋食品安全需用先進(jìn)技術(shù)
要提高魔芋的產(chǎn)業(yè)化水平，就必須大力發(fā)展魔芋深加工，開(kāi)發(fā)魔芋肉制品、魔芋水產(chǎn)制品、魔芋保健品等附加值較高的魔芋食品。由于這些食品的價(jià)值較高，消費(fèi)者及食品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這類(lèi)食品的安全質(zhì)量也會(huì)有較高的要求，包括對(duì)微生物、重金屬、化學(xué)物質(zhì)等質(zhì)量指標(biāo)的強(qiáng)制要求。
從事食品質(zhì)量控制技術(shù)研發(fā)的周立法先生認(rèn)為，魔芋肉制品、魔芋水產(chǎn)制品都屬于含動(dòng)物成分的食品，也是容易發(fā)生安全質(zhì)量問(wèn)題的高危食品，要提高這些魔芋食品的安全質(zhì)量，就必須采用全程質(zhì)量控制措施，應(yīng)用現(xiàn)代食品科技。
例如，NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是一種先進(jìn)的食品保質(zhì)技術(shù)，可在有人工作的情況下，對(duì)食品車(chē)間進(jìn)行同步殺菌消毒，對(duì)人體健康無(wú)害。采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、HACCP質(zhì)量管理體系，可預(yù)防食品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染、消除影響食品安全的不良因子，從而提高魔芋食品等食品的安全質(zhì)量、保障消費(fèi)者健康。