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中國食品網(wǎng)

五香糕加工方法

   2009-12-07 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)629

    五香糕源于四川滬州市,其前身是民間油糍粑,已有60多年歷史,冷、熱均可食用,風(fēng)味別具一格。

    一、原料配方

    制作200個五香糕需用糯米5千克、白糖0.75千克、飴糖150克、熟芝麻50克、蜜桂花10克、菜籽油10千克(實耗0.75千克).

    二、制作方法

    1.糯米洗凈,裝入盆內(nèi),加水淹沒2厘米。待糯米充分吸水后,攤開,晾干,用石碓舂成極細的粉,過籮篩成細糯米粉。

    2.鍋內(nèi)加1千克清水澆沸,投入3/10的糯米粉攪勻,成熟芡后起鍋,置于案板上,加入其余的糯米粉,趁熱反

    復(fù)揉勻(酌加清水),攤開,壓平成1.3厘米厚的片,切成菱形塊即成糕坯。

    3.炒鍋加入菜籽油,燒至八成熱,下糕坯炸至兩面呈金黃色。另一炒鍋加少許清水,以中火燒沸后加入白糖、飴糖攪勻,燒至起綠豆大的泡沫時加入蜜桂花,攪勻成糖汁。將炸好的糕塊投入糖汁鍋中,使其均勻地粘上糖汁,撈起,撒上芝麻。成品色澤金黃,外脆內(nèi)嫩,香甜爽口。

 
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