番茄果醬與番茄調(diào)味醬的工藝與食用方法不同，又因番茄本身的芳香物質(zhì)不是太濃，但其色澤鮮紅，可與一些具有芳香物質(zhì)濃厚的果類制成復(fù)合果醬，達(dá)到取長補短的作用。
加工技術(shù)如下：
1、原料及處理：加工果醬的番茄應(yīng)充分成熟，挑選出腐爛、病蟲和青的未熟的果。
打漿：用打漿機打成漿狀，一般不用加水便能打成漿狀。
過濾除渣取汁液（渣包括皮和籽粒）.
4、蒸發(fā)濃縮，加糖和添加劑，需加入與料1∶1白糖及原料重0.7%海藻酸鈉，海藻酸鈉需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體后才加入0.2%檸檬酸和0.05%山梨酸鉀，使其固形物達(dá)到40-42%左右便可停止加熱待用。
5、菠蘿果醬的制備：取新鮮成熟菠蘿去皮去芯，打漿，加熱濃縮，加入1∶1白糖，同時加入原料重0.7%海藻酸鈉，海藻酸鈉需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體后才加進原料中與白糖和菠蘿漿加熱濃縮，最后加入0.2%檸檬酸和005%山梨酸鉀，使其固形物達(dá)到40-42%左右便可停止加熱待用。
6、番茄醬與菠蘿醬混合：兩者混合比例可以是1∶1;也可以是2∶1按比例混合后加熱煮沸。
7、灌瓶：采用200克四旋瓶包裝，灌瓶后立即扭緊瓶蓋。
8、殺菌：100攝氏度沸水殺菌15-20分鐘。
9、冷卻――成品。
復(fù)合果醬品質(zhì)：具菠蘿和番茄風(fēng)味，色橙黃，甜酸可口，用于涂沫面包或饅頭食用。