產(chǎn)品配方
鮮奶油 67g 巧克力蛋糕
巧克力片 167g
奶油 125g
蛋黃 125g
低筋面粉 65g
可可粉 60g
巧克力香料 3g
蛋白 250g
塔塔粉 5g
細(xì)糖 175g
玉米粉 25g
產(chǎn)品制法
1、鮮奶油、巧克力隔水加熱溶化備用。
2、安佳奶油打發(fā)，蛋黃分次加入，攪拌均勻，再加入備用的鮮奶油、巧克力及巧克力香料。
3、低筋面、可可粉過篩后，加入攪拌均勻。
4、蛋白加塔塔粉打一點(diǎn)起泡加入細(xì)糖，半發(fā)后再加玉米粉打至濕性發(fā)泡。
5、拿1/3蛋白泡沫至面糊中先拌勻，再將整盆面糊倒入蛋白中，攪拌均勻即可。