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大米加工米粉絲

   2010-04-19 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)1136

    ①工藝流程白大米+洗滌+浸漬+制漿+蒸熟+制絲+再蒸熟+干燥+成品。

    ②制作要點(diǎn)

    洗滌、浸漬 將白大米放人洗米機(jī)或洗米槽中洗干凈,再放人浸米糟中浸漬2~3小時(shí)。

    制漿 把浸好的米放人磨碎機(jī)中,加適量水磨成米漿,再用壓榨機(jī)榨去水分,制得塊狀濕淀粉。

    蒸熟 把濕淀粉破塊,充分揉摩后,放人蒸籠中蒸至八成熟。

    制絲 將八成熟的淀粉小塊用滾軸壓片機(jī)壓成薄片,再用制絲機(jī)制成條。

    再蒸熟 把制好的米粉條立即放人蒸籠內(nèi)蒸至完全成熟。取出用清水快速冷卻洗去粘物質(zhì)。

    干燥 把洗凈的米粉條整形后,放在干燥板上,置于架上曬干,即為成品。

 
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