工藝流程：原料采收→清洗→修整→腌制→成品。
（1）原料采收。蒜頭應(yīng)在立夏前后采收。采收太早，蒜頭個頭小，產(chǎn)量低，辣味淡；采收太遲，蒜頭皮硬，質(zhì)量差。
（2）清洗、修整。采后洗凈，去須根。
（3）腌制。把蒜頭分批裝入盆內(nèi)加鹽拌勻。每50千克蒜頭用鹽3千克，拌勻后裝入壇內(nèi)，用雙層塑料薄膜封扎壇口。最初2天翻壇1次，以后每3～4天翻1次，一般翻5～7次即可，一個半月后咸蒜頭即可腌成。腌好的咸蒜頭質(zhì)地脆嫩，味濃、不臭、不辣，色澤光亮。
2010-04-26
中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1019工藝流程：原料采收→清洗→修整→腌制→成品。
（1）原料采收。蒜頭應(yīng)在立夏前后采收。采收太早，蒜頭個頭小，產(chǎn)量低，辣味淡；采收太遲，蒜頭皮硬，質(zhì)量差。
（2）清洗、修整。采后洗凈，去須根。
（3）腌制。把蒜頭分批裝入盆內(nèi)加鹽拌勻。每50千克蒜頭用鹽3千克，拌勻后裝入壇內(nèi)，用雙層塑料薄膜封扎壇口。最初2天翻壇1次，以后每3～4天翻1次，一般翻5～7次即可，一個半月后咸蒜頭即可腌成。腌好的咸蒜頭質(zhì)地脆嫩，味濃、不臭、不辣，色澤光亮。