五香咸蛋加工工藝

原料：鮮鴨蛋 100個(gè)，輔料：桂皮120g,茴香 70g,辣椒粉50g,食鹽750g,水3000g,五香粒50g。
工藝要求：1、將輔料（除五香粒外）的所有成份加熱煮沸1小時(shí)，冷卻，過(guò)濾去濾渣。
          2、將五香粒加入濾液中攪拌成稀稠的泥料。
          3、將鮮鴨蛋洗凈，瀝干。
          4、將洗好的鮮鴨蛋表面均勻地涂抹上五香泥料。
          5、將涂好五香泥料的鴨蛋放置在可以密封的小桶或缸內(nèi)。
          6、將剩余的五香泥料全部轉(zhuǎn)移復(fù)蓋在盛放鮮鴨蛋上面。
          7、將小桶或小缸蓋緊封好，不漏氣。
      腌制時(shí)間要求；夏季 25-30天，春、秋季在40-50天，以70-80天味道最佳。