南瓜干制作簡(jiǎn)單，食用方便，其制作方法如下：1.處理：選擇皮較硬，成熟期長(zhǎng)，肉質(zhì)呈桔紅色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開(kāi)，去皮，去籽，掏凈瓤。2.切片：南瓜經(jīng)處理后，切成約5毫米厚的環(huán)形薄片，放入水中浸泡30分鐘。3.晾曬：將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右，手感干透為止。4.蒸煮：把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。5.制漿：在一個(gè)不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸后，將芡粉用冷水調(diào)勻（淀粉與水的比例為8~10∶100），再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。6.上漿：將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤(pán)上，入烘箱烘烤，控制溫度為55~65℃，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時(shí)，進(jìn)行自然冷卻。上漿是制作南瓜干的關(guān)鍵，它能改善南瓜干的色澤、質(zhì)地和風(fēng)味?？筛鶕?jù)口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。7.包裝：冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒進(jìn)行包裝。
