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懸浮隱冰飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

   2011-11-09 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)338
     懸浮隱冰飲料,是在果汁飲料中加入了被當今國際營養(yǎng)與健康學會認為是人體第七種營養(yǎng)的膳食纖維,通過高科技方法處理,使膳食纖維粒粒晶瑩剔透隱形于飲料中,加上葡萄糖等原料,在解渴同時,無影無形補充膳食纖維和運動能量。

 產(chǎn)品穩(wěn)定性好,生產(chǎn)工藝、設(shè)備簡單,飲料中的膳食纖維顆粒既具有促進腸道蠕動、利于減肥等效果,又被賦予"看不見,喝得著"的特征,是適合女性消費者的一款時尚飲品。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 5.00 檸 檬 酸 0.15
果葡糖漿 6.00 西柚香精 0.08
隱 冰 粒 5.00 檸檬香精 0.03
7倍脫色脫酸蘋果汁 1.0 山梨酸鉀 0.03
懸浮劑XC3 0.11 食    鹽 0.05 0
蘋 果 酸 0.2 味    精 0.05

    [生產(chǎn)流程]                     果汁+蘋果酸+檸檬酸    隱冰

    白砂糖+懸浮劑+山梨酸鉀→溶解 ↓        ↓              ↓ 

                              → 混合→酸化→定容→調(diào)合→灌封→殺菌→冷卻

     白砂糖+果葡糖漿→溶解→過濾 ↑                  ↑

    →成品                                  食鹽、味精、香精

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量1000mL。

    1.溶膠:將山梨酸鉀、懸浮劑與少量白砂糖干混均勻,在不斷攪拌下撒入300mL、40℃左右的純凈水中,然后加熱攪拌使其充分溶解,溶解完全后保溫2-3分鐘。

    2.溶糖:將果葡糖漿與白砂糖加入200mL純凈水,煮沸后保溫5分鐘,攪拌均勻后,用300目濾布過濾,備用。

    3.混合:將溶解好的膠液與糖液混合均勻,備用。

    4.酸化:將檸檬酸、蘋果酸與蘋果汁用大約200mL、70℃左右純凈水充分溶解,緩慢加入混合好的料液中。

    5.調(diào)合:用60℃左右純凈水進行定容,然后加入香精、食鹽以及味精進行調(diào)味。

    6.灌裝:先將隱冰粒灌入瓶中,然后灌入調(diào)好的料液。

    7.殺菌:把封好的瓶(杯)放入熱水中加熱使溫度迅速升到85-90℃,在此溫度下保溫20分鐘。

    8.冷卻:將殺菌后的料液放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。


 
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