冷榨米粉是指用冷榨機(jī)榨制的米粉。它是以大米為原料，經(jīng)浸米和粉碎后，不經(jīng)蒸粉直接壓榨而成的米粉絲。其生產(chǎn)過程如下：
1、主要設(shè)備。錘式粉碎機(jī)1臺，冷榨米粉機(jī)1臺。
2、工藝流程。大米→浸米→洗米→瀝水→壓榨→濕米粉絲→曬粉→包裝→成品
3、操作方法。①浸米：將選好的早秈米或晚秈米倒在浸米池中，加清水蓋過米面約20厘米，浸泡時間約2小時。浸米時間過長，水分含量高，開粉較困難。②洗米：將浸好的米送入洗米槽，洗凈并去沙，洗凈的米裝入淘籮中潤米，使米粒吸水均勻，并瀝去多余的水分。③粉碎：將潤好的米加入錘式粉碎機(jī)中粉碎，細(xì)度為60目。④壓榨：將粉碎的含水量30-32％的原料粉喂入壓榨機(jī)中進(jìn)行壓榨。初壓榨的部分米粉因干榨機(jī)的熱量不足，米粉熟透度不夠，透明度差，應(yīng)返回重榨。榨出的米粉因溫度高、黏度大，為了防止粉絲黏結(jié)在一起，要邊榨邊用鼓風(fēng)機(jī)吹冷。榨粉時，榨機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速為750轉(zhuǎn)/分。螺桿溫度不低于140℃。將榨好的冷榨粉剪切成1米左右的段。⑤曬粉：剪好的冷榨粉如需干燥處理，可掛在室外的竹竿上曬干。⑥包裝：曬干的米粉可切分成25厘米左右的粉條，包裝入庫。