廣州鹵鴨外形美觀，具有五香味的特點。一下介紹其配方以及加工方法，供參考：
1、配方
鴨1千克，食鹽20克，陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克，白糖20克，醬油40克，丁香1克。
2、加工方法
?。?）選料屠宰
選用健康符合標準的鴨宰殺放血，燙毛，去毛，在右翅下開口取出內(nèi)臟，清洗干凈。
?。?）煮制
將洗凈整理好的鴨放進燒開的湯鍋進而，同時加入食鹽、陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果、白糖、醬油、丁香等作料，煮10分鐘撈出，瀝干腹內(nèi)湯水，再放入湯鍋里煮。如此反復數(shù)次，直至用手捏鴨大腿肉變得松軟時即熟。