①原料準(zhǔn)備 健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克，硝酸鈉10克，精鹽3千克，蒜泥、姜汁、蔥花各0.5千克，冰糖7.5千克，醬油2千克，黃酒3千克，小麻油3千克。
②清洗剁塊 將整只兔體用清水洗凈，剁為頭部、頸部、前后肢和中部7大塊。
③煮沸冷卻 兔肉塊入沸水鍋中，大火沸5分鐘，出水去腥味，再用冷水沖洗冷卻。
④煮制鹵水 將五香裝入沙袋、扎口、入湯鍋，加清水、酒、鹽和冰糖等，在旺火上煮成鹵水。
⑤煮鹵漂糖 將肉塊放入鹵鍋，以旺火煮透后撈出瀝干。
⑥泡硝涂油 用硝水、蔥花、姜汁配成溶液，浸泡兔肉塊30分鐘左右，然后瀝干，外表涂上小麻油即可。