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蘿卜條腌制技術
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、首次腌制 用鹽量為原料重的3%至4%。蘿卜條加鹽在木盆或淺缸中揉搓至淡黃色，轉入缸內，層層用棒壓緊，把缸蓋嚴，腌制3天。如有汁液滲出，則用勺舀去。
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、再晾曬 將首次腌制后的菜條起缸晾曬2天左右，在室內散熱1天，使重量減輕40%。、再腌制 用鹽量為原料重的4%，按首次腌制操作方法，揉搓后裝缸壓緊，腌制時間為5天。、第三次晾曬 把經(jīng)過腌制的菜條晾曬至重量減輕20%。、最后腌制 按5%至6%的用鹽量，象前兩次一樣揉壓，裝缸，腌制7天以后，即為成品。
2013-03-18
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