南瓜蜜餞制作

 南瓜蜜餞產(chǎn)品要求半透明，紅棕色，濕潤，入口化渣。

    工藝流程

    去皮→切片→硬化→預煮→糖漬→糖煮→晾干→成品。

    操作方法

   選用棕紅色的老南瓜為原料，去皮、破開去掉籽囊。切成厚度0.4厘米見方的瓜片。

    (2) 先配制2%的石灰水，過濾取上層清液，然后將南瓜片投入浸4~8小時硬化。之后用清水漂洗至中性。

    (3) 按50公斤加檸檬酸150克煮沸，將瓜片投入維持沸騰10分鐘，然后撈出投入冷水中冷卻。

    (4) 按50公斤瓜片用15~20公斤白糖浸漬24~36小時，之后連同糖水鍋煮30分鐘，冷浸24小時，又將糖水濃縮一半，再浸36小時。

    (5) 將南瓜片投入60℃水中熱煮3秒鐘，撈出晾干即用抽真空包裝機封裝。若要煮成返砂的產(chǎn)品，則按50公斤瓜條用40公斤白糖，煮法同冬瓜條。