山楂是一種營養(yǎng)豐富的果品，它含有人體所需多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有軟化血管、降低血壓等療效作用，因此其制品深受人們的喜愛。這里介紹一種小型企業(yè)或家庭制作山楂糕、山楂凍的簡單易行的方法。
一、工藝流程：
原料選擇→清洗→軟化→打漿→配料→濃縮→凝固→山楂糕
原料選擇→清洗→軟化→榨汁→配料→濃縮→凝固→山楂凍
二、操作要點(diǎn)：
1、原料：選擇果形中等大小，組織緊密，汁液豐富，色澤鮮紅，芳香味濃，無病蟲害，無霉?fàn)€，果膠和有機(jī)酸含量豐富的果實(shí)。
2、清洗整理：用流動(dòng)的水將果清洗干凈，然后去除種子和果柄（如采用打漿機(jī)打漿可不去除種子和果柄）。
3、軟化：將清洗干凈的果置于夾層鍋（或家用的鍋）內(nèi)，加入果重60%的水，加熱煮沸15-25分鐘，至果肉軟爛為止。
4、過濾：把軟化好的漿液直接用打漿機(jī)打漿，家庭可用馬尾羅趁熱過濾，為防止篩孔堵塞，可用長把刀在羅底下輕刮，將濾下的果泥稱重，以此作為果糕的煮制原料；軟化的果肉用細(xì)篩或布袋壓榨過濾，得到清澈透明的果汁，進(jìn)行稱重，其為果凍的煮制原料。
5、配料：果糕加糖量為濾下果泥量的60%-70%；果凍加糖量為濾下果汁量的70%-80%。
6、濃縮：果泥或果汁置于夾層鍋（或家用鍋）中加熱，等汁液沸騰時(shí)加入稱量好的白砂糖；在濃縮過程中注意一定要不停地?cái)嚢?，防止糊鍋；漿液在加熱過程中稠度逐漸增加，用木板挑起少量漿液，如呈滴狀落下，再將1-2滴漿液滴入冷水中搖動(dòng)很快散開，表明還應(yīng)繼續(xù)加熱濃縮；如呈片狀緩慢落下，在冷水中搖動(dòng)而不散開，表明濃縮達(dá)到終點(diǎn)，停止加熱。
7、凝固：將濃縮好的漿液倒入清洗干凈的容器或白瓷盤中，厚度為3-5厘米，冷卻后即凝膠成固態(tài)的果糕和果凍。
8、成品質(zhì)量：
山楂糕：制品呈紅色或褐色，半透明，有光澤，有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，切面光滑，酸甜適口，有原果風(fēng)味。
山楂凍：制品呈紅色或紅褐色，晶瑩透明，有光澤，有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，切面光滑，酸甜適口，有原果風(fēng)味。
一、工藝流程：
原料選擇→清洗→軟化→打漿→配料→濃縮→凝固→山楂糕
原料選擇→清洗→軟化→榨汁→配料→濃縮→凝固→山楂凍
二、操作要點(diǎn)：
1、原料：選擇果形中等大小，組織緊密，汁液豐富，色澤鮮紅，芳香味濃，無病蟲害，無霉?fàn)€，果膠和有機(jī)酸含量豐富的果實(shí)。
2、清洗整理：用流動(dòng)的水將果清洗干凈，然后去除種子和果柄（如采用打漿機(jī)打漿可不去除種子和果柄）。
3、軟化：將清洗干凈的果置于夾層鍋（或家用的鍋）內(nèi)，加入果重60%的水，加熱煮沸15-25分鐘，至果肉軟爛為止。
4、過濾：把軟化好的漿液直接用打漿機(jī)打漿，家庭可用馬尾羅趁熱過濾，為防止篩孔堵塞，可用長把刀在羅底下輕刮，將濾下的果泥稱重，以此作為果糕的煮制原料；軟化的果肉用細(xì)篩或布袋壓榨過濾，得到清澈透明的果汁，進(jìn)行稱重，其為果凍的煮制原料。
5、配料：果糕加糖量為濾下果泥量的60%-70%；果凍加糖量為濾下果汁量的70%-80%。
6、濃縮：果泥或果汁置于夾層鍋（或家用鍋）中加熱，等汁液沸騰時(shí)加入稱量好的白砂糖；在濃縮過程中注意一定要不停地?cái)嚢?，防止糊鍋；漿液在加熱過程中稠度逐漸增加，用木板挑起少量漿液，如呈滴狀落下，再將1-2滴漿液滴入冷水中搖動(dòng)很快散開，表明還應(yīng)繼續(xù)加熱濃縮；如呈片狀緩慢落下，在冷水中搖動(dòng)而不散開，表明濃縮達(dá)到終點(diǎn)，停止加熱。
7、凝固：將濃縮好的漿液倒入清洗干凈的容器或白瓷盤中，厚度為3-5厘米，冷卻后即凝膠成固態(tài)的果糕和果凍。
8、成品質(zhì)量：
山楂糕：制品呈紅色或褐色，半透明，有光澤，有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，切面光滑，酸甜適口，有原果風(fēng)味。
山楂凍：制品呈紅色或紅褐色，晶瑩透明，有光澤，有彈性，質(zhì)地細(xì)膩，切面光滑，酸甜適口，有原果風(fēng)味。