荸薺糖加工方法

制作：將荸薺洗凈去皮，切成兩半，加水預(yù)煮，水開后保持7一8分鐘，撈出后用水沖涼，瀝去水分，再按每公斤加白糖3－3．5公斤的比例配料熬制，并不斷翻動，使上下層受熱均勻。在熬制的過程中，可沿鍋壁滴入少許清水，以防燒糊。當(dāng)熬制出的糖漿滴入冷水中能凝聚成球時(shí)，改用文火，熬煮至荸薺片上凝聚的糖透亮，濃度達(dá)60％以上時(shí)，連鍋置于涼處，隨即攤在器具中，冷卻后即成。