面包抗老劑的制法

  面包、糕點加工，一般將甘油一酸酯等乳化劑作為抗老化劑，但其不具活性，防老效果很差。經研究發(fā)現，將甘油一酸脂與油脂溶化后混合，其中添加淀粉酶或蛋白酶，這種制劑抗老化效果非常顯著。
  實例：將6g甘油一酸酯（含甘油硬脂酸酯90%以上）、4kg棕櫚油混合，加熱至90℃；然后冷卻到65℃，添加100g淀粉酶，攪拌后分別注入其他小容器中，速冷后制成膏狀制品。