中國食品網(wǎng)

保健番茄飲料的制法

   2005-03-13 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)1408
 將番茄洗凈,挑選,取100kg切碎,靜置7min,加熱到70℃后,立即冷卻到30℃。然后,連續(xù)通過直徑為2mm、0.5mm及0.175mm篩網(wǎng),得到番茄汁(榨汁率約79%),再將該汁在絕對壓力為21.33kPa條件下脫氣,進(jìn)行間歇分離,得到透明狀番茄汁(得率為50%)。分離方法是將番茄汁裝入籠或容器順1500r/min×20min、離心力為2500g條件下進(jìn)行。得到的透明狀番茄汁呈淡黃色、糖度(糖度計(jì))為4.3%、酸度(檸檬酸換算)為0.37%、pH值為4.4。
  在100L透明番茄汁中,添加濃度為4.2%的葡萄酒醋9L、砂糖6kg和檸檬汁30mL,用98℃的溫度瞬間滅菌后,立即冷卻到20℃。這樣所制成的番茄飲料呈透明狀,味美可口。

 
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