豆餡的制法

將小豆充分浸泡后，先煮30-40分鐘，倒掉煮汁，然后繼續(xù)煮，煮至用手能擠壓為止。全部約一個小時左右。將水分充分擠出后把豆研碎，用篩或麻布過濾，徹底將豆皮分離，這道工序也可以使用豆餡過濾機。然后靜置于裝滿水的箱中，使其沉淀，將澄在上面的部分拋掉，裝入布袋將水分擠出。這是生豆餡。生豆餡中加入砂糖，一面攪拌，一面熬制成豆沙餡，將生豆餡仔細地加以干燥就制成干豆餡粉。