1、在油炸前的粳米粉中加水，蒸熟，混捏，制成糕狀，成型為小薄片，將水分干燥至5％以下備用。
2、并列設(shè)置2個(gè)炸鍋，第一個(gè)炸鍋油溫較低，為170～175℃；第二個(gè)炸鍋油溫較高，為240～250℃，使用的油為米糠油。
在兩個(gè)炸鍋中人別設(shè)置上方開口的盤形金屬笊籬，能將油炸品迅速撈起，并向下道工序翻轉(zhuǎn)。
3、將一定量的成形小薄片放入第一個(gè)炸鍋的金屬笊籬中預(yù)炸20～30g，迅速將笊籬翻轉(zhuǎn)，將預(yù)炸品移入第二個(gè)炸鍋的金屬笊籬中，再炸20～30g，迅速將笊籬翻轉(zhuǎn)，成品進(jìn)入瀝油、冷卻工作。
4、預(yù)炸鍋與主炸鍋分開設(shè)置，效果相同。
本制法的要點(diǎn)在于油炸工序，油炸后的調(diào)味不是關(guān)鍵。本制法將油炸工序分為兩個(gè)階段：即油溫較低的預(yù)炸階段和油溫較高的主炸階段。由于在預(yù)炸階段原料由外向內(nèi)均勻膨脹，所以在高溫油炸時(shí)制品表面無鼓泡，在較平的表面有一些不定形的褶紋。與以往的制品相比，外觀和口感良好，提高了商品價(jià)值。
2、并列設(shè)置2個(gè)炸鍋，第一個(gè)炸鍋油溫較低，為170～175℃；第二個(gè)炸鍋油溫較高，為240～250℃，使用的油為米糠油。
在兩個(gè)炸鍋中人別設(shè)置上方開口的盤形金屬笊籬，能將油炸品迅速撈起，并向下道工序翻轉(zhuǎn)。
3、將一定量的成形小薄片放入第一個(gè)炸鍋的金屬笊籬中預(yù)炸20～30g，迅速將笊籬翻轉(zhuǎn)，將預(yù)炸品移入第二個(gè)炸鍋的金屬笊籬中，再炸20～30g，迅速將笊籬翻轉(zhuǎn)，成品進(jìn)入瀝油、冷卻工作。
4、預(yù)炸鍋與主炸鍋分開設(shè)置，效果相同。
本制法的要點(diǎn)在于油炸工序，油炸后的調(diào)味不是關(guān)鍵。本制法將油炸工序分為兩個(gè)階段：即油溫較低的預(yù)炸階段和油溫較高的主炸階段。由于在預(yù)炸階段原料由外向內(nèi)均勻膨脹，所以在高溫油炸時(shí)制品表面無鼓泡，在較平的表面有一些不定形的褶紋。與以往的制品相比，外觀和口感良好，提高了商品價(jià)值。