黑糖醋的制法

將黑糖水溶液或甘蔗汁液或二者的混合液濃度，調(diào)整為6-14°Bx；加適量種酵母進(jìn)行釀制，在釀制當(dāng)日或釀制數(shù)日后添加適量的醋酸菌，使乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行；約經(jīng)過(guò)90d，如果酸度達(dá)6%以上，殘留乙醇在1%以內(nèi)，應(yīng)將容器口密封，熟化2-3個(gè)月；濾掉殘?jiān)?，過(guò)濾上澄液即為本制品。