首先在巧克力坯料中添加1.5%-30%的酒精與0.5%-5%的大豆磷脂。對(duì)于酒精和大豆磷脂的添加順序沒有限制，既可以預(yù)先將大豆磷脂混合到巧克力的坯料中，然后添加酒精；也可以先將酒精與巧克力混合，然后再添加大豆磷脂；當(dāng)然，將酒精與大豆磷脂調(diào)制成乳化狀態(tài)后，再添加到巧克力中也可以。將原料高速攪拌混合后，固化成型，便可制成酒味巧克力。
2005-03-13
中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)271 首先在巧克力坯料中添加1.5%-30%的酒精與0.5%-5%的大豆磷脂。對(duì)于酒精和大豆磷脂的添加順序沒有限制，既可以預(yù)先將大豆磷脂混合到巧克力的坯料中，然后添加酒精；也可以先將酒精與巧克力混合，然后再添加大豆磷脂；當(dāng)然，將酒精與大豆磷脂調(diào)制成乳化狀態(tài)后，再添加到巧克力中也可以。將原料高速攪拌混合后，固化成型，便可制成酒味巧克力。