沙茶醬、銀蝦醬

　　

沙茶醬、銀蝦醬都是南方沿海地區(qū)醬類的配制品，具有復合的多種味道。

原料和制法

沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經(jīng)煮后，再磨細而得成品。

銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經(jīng)磨爛再曬而得成品。

質(zhì)量標準及食用方法 色澤淡褐而新鮮，具特有香氣、醬味和蝦的鮮味。沙茶醬還有蒜辣味。都要求不發(fā)霉、不生蟲。主要作佐調(diào)、涼拌菜等調(diào)味用。也可當菜烹餐。

保管方法 用清潔容器裝盛蓋嚴，存入陰涼通風處，忌日曬、雨淋和異物混入。

各地名產(chǎn)：特級沙茶醬。福建省漳州市醬油廠產(chǎn)品，采用蝦醬、醬油、花生醬以及辣椒粉、茴香、肉桂、蔥、蒜和食用油等加工而成。是一種辛型調(diào)味醬。特點是：色澤淡褐而新鮮，香辣協(xié)調(diào)，鮮美適口，用量少則香味突出，我則香辣齊備。1981年被評為商業(yè)部系統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

汕頭的沙茶醬，廣州的銀蝦醬，也是當?shù)氐拿a(chǎn)。