工場(chǎng)手工業(yè)生產(chǎn)醬油

　　
生產(chǎn)特點(diǎn)： 1.以大豆也小麥為原料，并分別加以處理。

2.利用純粹培養(yǎng)的米曲霉制曲。

3.制醬曲的過(guò)程約需3天，質(zhì)量較黃子好，而且不受季節(jié)性限制，其主要設(shè)備是曲室及木框、曲盤(pán)等。

4.醬醪放在室外瓦缸內(nèi)曝曬或在室內(nèi)瓦缸或木桶中，保溫速釀，以人工攪拌，發(fā)酵1～2月后醬醪則成熟(稀醪發(fā)酵)。

5.成熟的醬醪用木榨或螺旋壓榨機(jī)榨取醬油。

6.制曲與發(fā)酵時(shí)間大為縮短，勞動(dòng)強(qiáng)度也相應(yīng)減輕。