琵琶鮮蝦扇(廣東)
原料配方 鮮青蝦50個(gè) 生粉100克 鮮蝦肉500克 肥肉100克 味精8克 精鹽8克 白糖10克 蛋清2個(gè) 面包糠適量
制作方法 制蝦扇：將鮮蝦去頭殼，留尾部，洗凈晾干水分。用手拿著蝦尾，把蝦身逐個(gè)粘上生粉，用搟面棍砸薄，邊砸邊粘上生粉，使鮮蝦肉成扇形。
2.制餡：把蝦肉洗凈，用布吸去水分，用刀背將蝦肉剁爛，放入盆內(nèi)加入白糖、精鹽、味精攪打至起膠，再把肥肉切成細(xì)丁摻入蝦餡內(nèi)，拌均即成百花餡。
3.成型，將蝦扇拍生粉，鑲上百花餡，做成琵琶形，刷上雞蛋漿，沾上面包糠。用中等油溫下鍋，炸至金黃色，撈出上碟即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤淺黃，外脆內(nèi)香，吃口軟滑，滋味鮮美。
