松魚段干

　　

工藝流程 松魚→生切→煮熟→烘干→整型→烘干→放置→削刮→曬干→發(fā)霉→成品

制作方法 1.煮熟：選擇含脂肪少的松魚為原料，砍成三塊(對于大型得再把脊、腹肉切開)，置籠中(并排)在開水中約1小時可煮熟，放冷后在水中取出部分皮、皮下脂肪和小骨頭。

2.烘干：把煮熟并經(jīng)處理后的魚肉并排放籠中，將籠重疊置烘干爐上，燃堅(jiān)木讓溫度保持約85℃烘1小時，此為“去水干燥”，之后需整理魚肉的損傷部位；然后再復(fù)烘，稱為“一次火”，放置一夜后待水分從中心向外擴(kuò)散，第二天再烘時，則叫“二次火”。如此反復(fù)放置和進(jìn)烘，龜段需用7～8次火；本段則需12～15次火才能獲得干燥之物。

3.削刮：去除魚雜再曬1～2天后裝箱或裝桶。放置3～4天因?yàn)槲鼭穸浕?，便可將表面的焦油等污垢削刮除去?

4.生霉：將削刮后的無皮魚段曬2～3天后，置生霉用的箱子或木桶中，經(jīng)約2周即第一次生霉，再曬1天并用刷子刷去霉斑；入箱生霉，曬刷；反復(fù)進(jìn)行四次即為產(chǎn)品。