生魚面和燕皮
生魚面和燕皮僅在形狀上有所差異。燕皮也可做包餡的外皮煮食。福建平潭的魚面和燕皮是我國有名的特產(chǎn)。
原料配方 魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 淀粉0.48千克
制作方法 1.配料魚糜加工與熟魚面相同。
2.將調(diào)制好的魚糜捏制成塊，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接曬或烘至六成干，進(jìn)行切條(面條)，再曬或烘至足干，進(jìn)行包裝，即為生魚面。
3.如將曬至六成干的薄皮切成8厘米見方，或圓形的片狀，再曬至足干即為燕皮。有切成較大型的方形薄皮，也為燕皮。
4.此外，在福建有的在魚糜中加入一定數(shù)量的豬肉餡，按上述方法操作，制成肉燕皮。
