小魷魚片

　　

小魷魚，又名筆管蛸、仔烏等，它的傳統(tǒng)加工一般采用鹽干或煮熟曬干的方法 ，這兩種方法都使產(chǎn)品的價值低，營養(yǎng)受損失。山東省乳山縣水產(chǎn)供銷公司采用了一項新的加工工藝，將小魷魚開片加工成生淡干品，工藝合理，造型美觀，保持了產(chǎn)品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，再加上裝璜精致。深受消費者歡迎。

制作方法 1.選擇鮮度好，個體大的小魷魚用清水洗凈，左手托住小魷魚，右手持刀，沿腹部中線剖割，使胴體展開，摘掉墨囊。再將其它內(nèi)臟分類存放，以便進(jìn)行副產(chǎn)品加工和處理。

2.用刀尖刺穿兩眼，放出眼球中的積水，并將頭部在正中剖開，把割好的小魷魚片用海水洗凈，瀝水后，逐個端正地擺曬在干凈的席子上，腹部朝上，并將觸足分理清楚。

3.待表皮干后再逐個翻轉(zhuǎn)，并適當(dāng)整型。當(dāng)曬到七八成干時收起來平壓堆垛，使形狀板正，約2天后攤開曬干入庫。

4.在包裝前要重新出風(fēng)，減少含水量，便于保存。