制作方法 1.1000升脫脂奶，經(jīng)72℃巴氏滅菌15秒，冷卻到40℃以后，注入1600升容量的罐內(nèi)，保持40℃，接著用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接種。
2.經(jīng)2.5小時(shí)后，PH降低到4.9。而后將該酸化奶以1000升/小時(shí)的速度從罐內(nèi)流出，以同樣速度向罐內(nèi)加入經(jīng)72℃巴氏滅菌15秒后冷卻到40℃的奶以保持罐內(nèi)一定的PH值，流出的酸化奶加熱到60℃，并在保壓管內(nèi)進(jìn)行紊流循環(huán)，凝乳塊即在其中形成。
3.用離心方法將凝乳塊與乳清分離，用相當(dāng)于干重40%的黃油與之充分混合，用氫氧化鈉將混合物的PH值調(diào)到5.2，加烹調(diào)鹽調(diào)味后，均質(zhì)，噴霧干燥。
4.將此粉用40～60%不等量的水復(fù)原，加熱到50～80℃不同的溫度，就得到酷似mozzarella 奶酪。
產(chǎn)品特點(diǎn) 復(fù)水后的奶酪，具有鮮美的奶味，均勻的油膏狀足以亂真，并有一定的粘度。
2.經(jīng)2.5小時(shí)后，PH降低到4.9。而后將該酸化奶以1000升/小時(shí)的速度從罐內(nèi)流出，以同樣速度向罐內(nèi)加入經(jīng)72℃巴氏滅菌15秒后冷卻到40℃的奶以保持罐內(nèi)一定的PH值，流出的酸化奶加熱到60℃，并在保壓管內(nèi)進(jìn)行紊流循環(huán)，凝乳塊即在其中形成。
3.用離心方法將凝乳塊與乳清分離，用相當(dāng)于干重40%的黃油與之充分混合，用氫氧化鈉將混合物的PH值調(diào)到5.2，加烹調(diào)鹽調(diào)味后，均質(zhì)，噴霧干燥。
4.將此粉用40～60%不等量的水復(fù)原，加熱到50～80℃不同的溫度，就得到酷似mozzarella 奶酪。
產(chǎn)品特點(diǎn) 復(fù)水后的奶酪，具有鮮美的奶味，均勻的油膏狀足以亂真，并有一定的粘度。