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清水苦瓜罐頭

   2005-03-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)643

制作方法

1.原料選擇:選成熟度八成左右的苦瓜。

2.切半:苦瓜逐條用清水浸洗干凈。平均縱切二半。

3.挖去籽瓤:挖籽瓤不傷及肉層,但海綿狀瓤層應(yīng)挖干凈。并保持平整光滑。

4.切塊:切去蒂柄及瓜尖端部,塊形為長70~100毫米、寬不少于40毫米的長方形塊。

5.預(yù)煮:沸水煮3分鐘急速冷卻透。

6.石灰清液處理:石灰澄清液再稀釋一倍后,將冷卻后的苦瓜塊在稀釋后的石灰清液中浸3~5分鐘,漂洗一次。

7.分選:選除瓜色變黃、組織軟爛、病蟲斑疤及切削不良等不合格的瓜塊。同罐中色澤、形狀、大小大致均勻。

8.配湯:清水煮沸即可裝罐。

9.裝罐:罐號(hào)8113,凈重540克、瓜塊360~365克,湯汁加滿。

10.排氣及密封:排氣密封:中心溫度不低于75℃。抽氣密封:320~360毫米汞柱。

11.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):5′~15′~5′/108℃冷卻。

 

 
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