精制芝麻辣絲

　　原料配方 苤藍(lán)100公斤 姜絲0.4公斤 芝麻2公斤 辣椒粉0.6公斤 豆油1公斤 一級(jí)醬油40公斤 味精0.1公斤 糖精0.01公斤

制作方法 將咸苤藍(lán)沖洗干凈后，用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗絲。然后用清水浸泡沏鹽5小時(shí)，撈入竹筐，控凈生水。將炒熟的芝麻拌入。其余加工方法與美味菜相同。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色棕紅，質(zhì)脆，味鮮略咸，微辣。