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紙包雞罐頭

   2005-03-14 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)367
原料配方 雞肉10千克 醬油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青蔥120克

制作方法 1.去骨:經(jīng)處理后的雞進(jìn)行去骨,但保留肋骨。

2.切塊:去骨后的雞肉切成2~3厘米見方的塊狀。

3.調(diào)味:將雞塊和上述配料均勻拌和。

4.包紙油炸:取調(diào)味好的小塊雞肉65~70克,用17×17厘米硫酸紙包成3×7厘米方包,包口處用面糊封好。在油溫160~180℃中油炸3~5分鐘(紙包不準(zhǔn)破碎,紙質(zhì)要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))。

5.裝罐:罐號(hào)860,凈重277克,紙包雞每罐裝4包,裝罐時(shí)要整齊。

6.排氣及密封:排氣密封:中心溫度不低于60℃。

7.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15′~65′~15′/121℃冷卻。

 
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